ディアジャーキー 続き

昨日塩漬けにしておいたものを少量の流水に２時間ほど浸して塩抜き。

お次は、肉の水分を除くためにキッチンペーパーに並べ、新聞紙でサンドイッチしての吸水を二度繰り返す。

２時間程度放っておくと、これでかなり水気が取れます。

このまま干してもいいのでしょうが、しばらく冷蔵庫で寝かしながらさらに水気を除くのがmarble流。

野菜室の中トレイに収まるように、ロールのキッチンペーパー１枚の大きさに並べ直して、これも新聞紙でミルフィーユ風に重ねます。

本日はここまで。

しばらく様子を見ながら、つぎは乾燥工程へ。
(^-^)